Письменная экзаменационная работа по профессии «повар, кондитер» Z036
Уважаемый студент!
Данную работу Вы можете заказать у нас за символическую цену, связавшись с нами любым удобным для Вас способом:
- вконтакте: http://vk.com/id231049521
- электронная почта: otli4nik24@mail.ru
- форма обратной связи
Мы ответим Вам в самое ближайшее время. Всегда рады помочь!
ВВЕДЕНИЕ
Характеристика предприятия при прохождении производственной практики.
Глава I. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
1.1. Рецептура по Сборнику рецептур для приготовления блюд весом БРУТТО и НЕТТО по второй колонке. Расчет на заданное количество порций (указать № рецептуры)
Наименование блюда:
Номер по сборнику рецептур:
|
Наименование продуктов
|
Норма продуктов на одну порцию Брутто, г. |
Норма продуктов на одну порцию Нетто, г. |
Расчет количества порций по заданию (---) Брутто, г. |
Расчет количества порций по заданию (---) Нетто, г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технология приготовления.
Требование к качеству:
Правила отпуска блюд: посуда, температура подачи, срок хранения:
1.2. Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, используемые
для приготовления и отпуска блюд
|
Наименование блюд |
Производственный цех |
Оборудование используемое для приготовления блюда |
Посуда для приготовления блюд |
Инвентарь и инструмент |
Посуда для подачи блюд |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Глава II. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
2.1. Рецептура для приготовления кондитерских изделий на заданное количество (указать № рецептуры)
Наименование кондитерского изделия:
Номер по сборнику рецептур:
|
Наименование продуктов |
Расчет количества продуктов по заданию (-----------) Нетто, г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технология приготовления:
Требование к качеству:
Правила отпуска:
2.2. Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, используемые для приготовления кондитерских изделий
|
Наименование кондитерского изделия |
Производственный цех |
Оборудование используемое для приготовления кондитерского изделия |
Посуда для приготовления кондитерского изделия |
Инвентарь и инструмент |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Схема приготовления блюд.
Приложение 2
Предприятие: ___________________________________
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3
Наименование блюда: _______________________
Номер по сборнику рецептур: _______
|
Наименование продуктов
|
Норма продуктов на одну порцию Брутто, г. |
Норма продуктов на одну порцию Нетто, г. |
Расчет количества порций по заданию (--) Брутто, г. |
Расчет количества порций по заданию (--) Нетто, г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технология приготовления:
Требование к качеству:
Правила отпуска блюд:
Директор:____________________________
Заведующая производством:____________
Калькулятор:_________________________
Приложение 3
Схема приготовления кондитерских изделий.
