Уважаемый студент!

Данную работу Вы можете заказать у нас за символическую цену, связавшись с нами любым удобным для Вас способом:

Мы ответим Вам в самое ближайшее время. Всегда рады помочь!


ВВЕДЕНИЕ


Характеристика предприятия при прохождении производственной практики.



Глава I. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД


1.1.  Рецептура по Сборнику рецептур для приготовления блюд весом БРУТТО и НЕТТО по второй колонке. Расчет на заданное количество порций  (указать №  рецептуры)


Наименование блюда:

Номер по сборнику рецептур:

Наименование продуктов

Норма продуктов   на одну порцию

Брутто, г.

Норма продуктов на одну порцию

Нетто, г.

Расчет количества порций по заданию (---)

Брутто, г.

Расчет количества порций по заданию (---)

Нетто, г.





















Технология приготовления.

Требование к качеству:

Правила отпуска блюд: посуда, температура подачи, срок хранения:


1.2. Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, используемые

для приготовления и отпуска блюд


Наименование блюд

Производственный цех

Оборудование используемое для приготовления блюда

Посуда для приготовления блюд

Инвентарь и инструмент

Посуда для

подачи блюд

1

2

3

4

5

6






















Глава II. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ


2.1. Рецептура для приготовления кондитерских изделий на заданное количество (указать №  рецептуры)


Наименование кондитерского изделия:  

Номер по сборнику рецептур:

Наименование продуктов

Расчет количества продуктов по заданию (-----------)

Нетто, г.














Технология приготовления:

Требование к качеству:


Правила отпуска:


2.2. Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, используемые для приготовления кондитерских изделий


Наименование

кондитерского изделия

Производственный цех

Оборудование используемое для приготовления кондитерского изделия

Посуда для приготовления кондитерского изделия

Инвентарь и инструмент

1

2

3

4

5










ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Схема приготовления блюд.



Приложение 2


Предприятие:  ___________________________________


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3


Наименование блюда:  _______________________

Номер по сборнику рецептур:   _______

Наименование продуктов

Норма продуктов   на одну порцию

Брутто, г.

Норма продуктов на одну порцию

Нетто, г.

Расчет количества порций по заданию (--)

Брутто, г.

Расчет количества порций по заданию (--)

Нетто, г.



















































Технология приготовления:

Требование к качеству:


Правила отпуска блюд:


Директор:____________________________

Заведующая производством:____________

Калькулятор:_________________________


Приложение 3


Схема приготовления кондитерских изделий.






ИЛИ