Описание
Содержание
Введение
Глава 1. Характеристика предприятия
1.1 Характеристика школьной столовой
1.2 Структура школьной столовой
1.3 Услуги, предоставляемые школьной столовой
Глава 2. Программа производственного ассортимента
2.1 Склад
2.2 Определение количества потребителей
2.3 Составление планового меню на неделю
2.4 Составление плана-меню
2.5 Определение общего количества блюд, планируемых к выпуску и разбивка по ассортименту
2.6 Определение количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий
2.7 Расчет сырья для горячего цеха
Заключение
Список использованных источников
35 стр.
Фрагмент
Введение
Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей.
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, широко развитая сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. В перспективе общественное питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания. При этом предприятия стремятся решить главную задачу, стоящую пе-ред отраслью, – наиболее полно удовлетворить потребности различных групп населения в продуктах питания в соответствие с требованиями научно обоснованного сбалансированного питания. В зависимости от типа предприятия посетителям может быть предложен различный ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что в настоящее время поставлена задача коренного улучшения работы предприятий общественного питания, организации горячего питания на каждом предприятии, стройке, в каждой школе и учебном заведении.
Цель курсовой работы – изучение формирования ассортимента горячего цеха на примере столовой школы.
