Описание
Содержание
Введение
1. Кавказская кухня
1.1 Общая характеристика кавказкой кухни
1.2 Характеристика блюд кавказкой кухни
1.2.1 Супы Харчо
1.2.2 Блюда из мяса и курицы
1.2.3 Блюда из овощей
1.2.4 Блюда из баклажан
1.2.5 Мучные блюда
1.2.6 Сладкие блюда
2. Технологические расчеты
2.1 Расчет загрузки торгового зала
2.2 Определение количества блюд реализуемых в течении одного дня
2.3 Процентная разбивка блюд реализуемых в течении одного дня
2.4 Определение количества напитков, кондитерских изделий и прочей продукции реализуемых в течении одного дня
2.5 Разработка меню
2.6 Расчет производственной программы предприятия
Заключение
Список литературы
34 стр.
Фрагмент
Введение
В настоящее время, наверное, не существует человека, не пользующегося услугами ресторанов, баров, кафе. В данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий, по видам услуг, а также по масштабам своей деятельности: от мелких закусочных – до ресторанов класса люкс. Все эти заведения входят в так называемую систему общественного питания, которая должна подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.
Следует заметить, что услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей людей в питании и проведении досуга. Поэтому организациям и индивидуальным предпринимателям, занимающимся подобной деятельностью, не обойтись без надлежащего бухгалтерского и налогового учета.
К сожалению, существующие на данный момент нормативные и рекомендательные документы, освещающие деятельность в сфере общественного питания, давно устарели и нуждаются в значительном усовершенствовании с учетом новых условий хозяйствования и значительных изменений в бухгалтерском и налоговом законодательстве.
Таким образом, у предпринимателей, собирающихся заниматься или уже занимающихся этим видом деятельности, может возникнуть множество вопросов, связанных как непосредственно с организацией общественного питания, так и с постановкой бухгалтерского и налогового учета.
В предлагаемой книге рассматриваются основные требования, предъявляемые к организациям общественного питания, а также порядок отражения операций в данной сфере в бухгалтерском учете и для целей налогообложения. Особое внимание уделено таким вопросам, как учет и налогообложение операций по нестандартным формам обслуживания (шведский стол, выездное обслуживание, летние кафе), а также порядок создания собственной столовой в организации. Подробно разобран вопрос налогообложения по единому налогу на вмененный доход.
Книга содержит различные примеры, что делает ее полезной как для лиц, изучающих бухгалтерский учет, так и для бухгалтеров-практиков организаций общественного питания.
Кавказская кухня состоит из кухонь многих других народов: Армянская, Грузинская, Азербайджанская, Казахская и так далее. В своей курсовой я решил выделить эти кухни, так как они самые распространённые из всех остальных. Все выше перечисленные страны относятся к так называемым, странам Кавказа. Страны Кавказавходили в состав СССР. Туда же и входила в то время Эстония. На протяжении всей своей истории народы Кавказа воевали с Россией, и заходили далеко за пределы её границ, поэтому в Росси оченьраспространена Кавказская кухня. В наше время очень часто наблюдается такая ситуация, когда на рынках, в магазинах, везде можно встретить, так называемых, лиц кавказской национальности. Они вошли в нашу жизнь, и сейчасмы не удивляемся, увидев их на улице. Как они вошли в нашу жизнь, так и их кухня вошла в нашу жизнь, сейчас сложно представить себе пикник без шашлыка, обед в ресторане без грузинского красного вина итак далее. Но сейчас в связи с недавно назревшим конфликтом на Кавказе “мы” стали отрицательно относится к кавказцам, а ведь они такие, же люди, как мы, они работают на заводах, они преподают в школах,в общем, они такие же, как мы…
