Описание
Содержание
Введение
Раздел 1. Теоретическая часть
1.1 Актуальные направления в приготовлении сложных пирогов русской и европейской кухни
1.2 Новые виды сырья, используемые для приготовления сложных пирогов русской и европейской кухни
Раздел 2. Практическая часть
2.1 Организация технологического процесса приготовления сложных пирогов русской и европейской кухни
2.2 Подбор современного технологического оборудования и инвентаря их безопасное использование
2.3 Технологический процесс приготовления сложных пирогов русской и европейской кухни с использованием различных новых технологий. Процессы, формирующие качество продукции
2.4 Оформление и подача сложных пирогов русской и европейской кухни. Контроль качества готовой продукции
Раздел 3. Исследовательская часть
3.1 Разработка нового кулинарного блюда
3.2 Разработка технико-технологической карты по новому кулинарному изделию
3.3 Систематизация ассортимента блюд, их отличительные особенности
Заключение
Список использованных источников
56 стр.
Фрагмент
Введение
Говорят, что умение принимать гостей и устраивать праздник – это искусство. Всякий, кто хотя бы раз принимал гостей, по собственному опыту знает, какое это непростое дело. Ведь вкусно и сытно накормить – это еще не все: не менее важно, чтобы за столом царила атмосфера дружелюбия и хорошего настроения.
Для русского человека праздник – это прежде всего застолье. С древнейших времен любое событие отмечалось особенным приемом пищи: во-первых, обильным, а во-вторых, в чем-либо необычным.
Каждая хозяйка, приготавливая праздничный стол, наверняка сталкивалась с проблемой выбора блюд для него. Следуя традициям, в таком случае следует либо готовить что-то общепринятое и любимое всеми, либо удивить гостей каким-то необычным блюдом.
Между тем блюдо, которым всегда можно поразить гостей, – это пироги. На Руси их умела печь любая хозяйка. Оно и немудрено: искусству печь пироги девочек учили в обязательном порядке. Иначе и быть не могло, ведь пирог – это лицо хозяйки дома.
Пироги занимают на русском столе видное и притом всегда почётное место. Эти подлинно национальные изделия дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния. На Руси пирог – символ домовитости, уюта, запах пирогов означал обжитый дом и дружную семью.
Пироги – национальное русское кушанье, которое, по сути, представляет собой хлеб с начинкой. Русские люди относились к пирогу с таким же почтением, как и к самому хлебу. Также как и с хлебом, с пирогами связана масса традиций, пословиц и поговорок, народных сказаний. Историки затрудняются точно сказать, когда именно на Руси появился первый пирог. Ясно одно – это случилось много сотен лет назад. Также не до конца определено и происхождение слова «пирог».
Рецепты пирогов на Руси отрабатывались веками и передавались из поколения в поколение. Тем не менее каждая хозяйка стремилась привнести в них что-либо свое.
Но пироги пекли не только на Руси: обилие мучных изделий характерно для большинства национальных кухонь. Ведь из муки можно готовить не только хлеб.
Сегодня пироги пекут не только в духовке, но и в микроволновой печи, в аэрогриле и в электрической хлебопечке, а также жарят во фритюре.
Основная цель работы заключается в исследовании современных технологий приготовления пирогов в русской кухне и в европейских странах.
Поставленная цель обусловила конкретные задачи:
1. Исследовать актуальные направления в приготовлении сложной кулинарной продукции;
2. рассмотреть новые виды сырья, используемые для приготовления изделий и блюд.
3. Изучить организация технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции.
4. Провести подбор современного технологического оборудования и инвентаря их безопасное использование.
5. Привести технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции с использованием различных новых технологий.
6. Изучить оформление и подачу сложной кулинарной продукции.
7. Разработать новое кулинарное блюдо.
8. Разработать технико-технологическую карту по новому кулинарному изделию.
9. Провести систематизацию ассортимента блюд, их отличительные особенности.
Особенности исследуемых проблем, цель и задачи исследования определили структуру работы, представленной вступлением, тремя разделами, заключением, списком литературы, включающего 27 источников. Работа изложена на 57 страницах, содержит 17 рисунков и 3 таблицы.
Литература
- Закон РФ «О защите прав потребителей»: Закон РФ в ред. № 160-ФЗ от 23.07.2008 г.
- Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: Закон РФ от 23.12.1999 г.
- Закон РФ «О стандартизации»: Закон РФ № 5156-1 от 10.06.1993 г.
- Правила оказания услуг общественного питания: утв. постановлением
Правительства РФ № 1036 от 15.08.1997 в ред. № 276 от 10.05.2007 г.
- ГОСТ Р 50647-2010. Услуги общественного питания. Термины и определения. – М.: Госстандарт России, 2010. – 16 с.
- ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация
предприятий общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2008. – 12 с.
- ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция
общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008. – 12 с.
- ГОСТ Р 50764-2009 . Услуги общественного питания. Общие требования. – М.: Госстандарт России, 2010. – 6 с.
- ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – М.: Стандартинформ, 2009. – 12 с.
Учебная и научная литература
- Белов С.В. Безопасность жизнедеятельности. Терминология: Учебное пособие / С.В. Белов В.С. Ванаев, А.Ф. Козьяков. — М.: МГТУ им. Баумана, 2007. — 304 c.
- Беляков Г.И. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда: Учебник для бакалавров / Г.И. Беляков. — М.: Юрайт, 2012. — 572 c.
- Беляков Г.И. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда: Учебник для бакалавров / Г.И. Беляков. — М.: Юрайт, 2013. — 572 c.
- Березина Е.А. Эффективные технологии управления жизненным циклом товара // автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук / Санкт-Петербургский государственный аграрный университет. Санкт-Петербург, 2009. — № 17. – С. 126-132.
- Бондин В.И. Безопасность жизнедеятельности: Учебное пособие / В.И. Бондин, Ю.Г. Семехин. — М.: НИЦ ИНФРА-М, Академцентр, 2013. — 349 c.
- Будный Л.Ф. Пироги. Большая книга рецептов, М.: Эксмо, 2010. – 28 с.
- Гавриленко А.М., Зарцына С.С., Зуева С.Б. Экологическая безопасность пищевых производств. – СП: ГИОРД, 2014. – 272 с.
- Графкина М.В. Безопасность жизнедеятельности: Учебник / М.В. Графкина, Б.Н. Нюнин, В.А. Михайлов. — М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 416 c.
- Маракулина И.В. Управление товарным ассортиментом // автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук / Вятская государственная сельскохозяйственная академия. Киров, 2004.
- Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы (дипломный проект) по специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания / Новосиб. гос. аграр. ун-т; Новосибирск, изд-во НГАУ, 2013. – 295 с.
- Лосев В. А. Как составить бизнес-план. Практическое руководство с примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей // В. А. Лосев. — М.: ООО «И. Д. Вильямс», 2011. — 208 с.
- Подик С.М. Бизнес-план банка / С.М. Подик, А.С. Подик. – К.: ФАДА, ЛТД, 2010. – 255 с.
- Рябых Д. Бизнес-планирование на компьютере // Д. Рябых, Е. Захарова. — СПб: Питер, 2011. — 240 с.
- Скляренко, В.К. Экономика предприятия: Учебное пособие / В.К. Скляренко, В.М. Прудников. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 192 c.
- Скобкин, С.С. Экономика предприятия в индустрии гостеприимства и туризма (ИГиТ): Учебное пособие / С.С. Скобкин. — М.: Магистр, ИНФРА-М, 2011. — 431 c.
- Черняк В. З. Бизнес-планирование: [учебник] // В. З. Черняк. — М.: КНОРУС, 2013. — 536 с.
Интернет — ресурсы
- Планирование материально-технического обеспечения предприятия [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://referat.mirslovarei.com/.
- Food and Agriculture Organization. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.fao.org/home/en
